Macarooooons!!! diràs. Doncs no, són Merenguitos.
Macaroooooons!!! dirás. Pues no, son Merenguitos.
Estas fiestas me propuse hacer turrones, y los he hecho, aún no he colgado la entrada ni les hice fotos (una cagada bastante grande), pero los hice, de yema y de nata con nueces. En estos se utilizan las yemas de los huevos, y con las claras que me sobraron no sabía qué hacer y me vino a la cabeza que en el Master de Be Delight hicimos merenguitos, y los probé de hacer.
La veritat és que trobar el punt de consistència d'aquests dolços és complicat, o jo no he sabut trobar-lo encara. En vaig fer dues tandes i amb la segona, la de les fotos, em va anar millor, però no bé del tot. No em quedava una consistència amb la que pogués quedar una forma, sinó que em quedaven aixafats, rodons. Crec que no vaig acabar de muntar bé les clares, perquè vaig seguir les proporcions de les receptes que vaig trobar a internet, que són les següents:
- 4 clares d'ou
- Un pessic de sal
- 240 gr. de sucre (jo vaig fer servir sucre glas)
- 50 gr. de Maizena
- Una mica d'essència de vainilla (opcional)
Es baten les clares amb el pessic de sal a punt de neu (jo ho faig amb una batedora de baretes manual pujant la velocitat fins al màxim). Mentrestant es barreja el sucre amb la Maizena en un bol a part.
Quan les clares estan al punt, es baixa la velocitat al mínim (aquesta part també es pot fer manualment amb una espàtula i amb moviment envolvent), es va tirant la barreja de sucre i Maizena cullerada a cullerada i espolvorejada com si fos neu. I quan està tot barrejat es tira l'essència de vainilla que li donarà un gust més accentuat.
Es posa la barreja en una màniga pastissera amb una boquilla que ens agradi (la 1M de Wilton és divertida) i es fan formes sobre una safata de forn amb paper de forn i es posa al forn, amb foc dalt i baix, uns 60-80 minuts a una temperatura de 100º. Jo els vaig anar vigilant. Han de quedar ben secs, mirant que no s'esquerdin.
La verdad es que encontrar el punto de consistencia de estos dulces es complicado, o yo no lo he sabido encontrar aún. Hice dos tandas, y con la segunda, la de las fotos, me fue mejor, pero no bien del todo. No me quedaba una consistencia con la que pudiese quedar una forma, sino que me quedaban aplastados, redondos. Creo que no terminé de montar bien las claras, porqué seguí las proporciones de las recetas que encontré en Internet, que son las siguientes:
- 4 claras de huevo
- Un pellizco de sal
- 240 gr. de azúcar (yo utilicé azúcar glas)
- 50 gr. de Maizena
- Un poco de essencia de vainilla (opcional)
Se baten las claras con el pellizco de sal a punto de nieve (yo lo hago con una batidora de varillas manual, subiendo la velocidad hasta el máximo). Mientrastanto se mezcla el azúcar con la Maizena en un bol a parte.
Cuando las claras están apunto, se baja la velocidad al mínimo (esta parte también se puede hacer manualmente con una espátula y con movimiento envolvente), se va tirando la mezcla de azúcar y Maizena cucharada a cucharada y espolvoreada como si fuese nieve. Y cuando está todo mezclado se tira la esencia de vainilla que le dará un sabor más acentuado.
Se pone la mezcla en una manga pastelera con una boquilla que nos guste (la 1M de Wilton es divertida) y se hacen formas sobre una bandeja de horno con papel de horno. Cuando la tengamos llena se pone al horno, con fuego arriba y abajo, unos 60-80 minutos a una temperatura de 100º. Yo los fui vigilando. Tienen que quedar bien secos, mirando que no se resquebrajen.
I això és tot amics, ho seguiré intentant :)
Y esto es todo amigos, lo seguiré intentando :)
Bones festes! Felices fiestas!
